化工707新闻网讯：
　　现在有些不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，他们只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学酱油”。这种酱油没有营养价值，并且会对食用者的健康产生极大的影响。

　　工具/原料

　　仔细认真

　　分类

　　现在市面上可以购买到的劣质酱油一般分为毛发水酱油和工业盐酱油这两种。这两种酱油都不是传统工艺制作出来的酱油，他们含有大量的致癌物质，严重威海使用者健康。
　
　　如何辨别毛发水酱油

　

　　1、观察瓶外的标签

　　在传统工艺上，食用酱油主要是由食用盐、小麦和大豆酿造出来的。而超市中售卖的酱油大多都是加入了多种食用添加剂和大量防腐剂的勾兑酱油，这种酱油吃多了会对身体产生健康影响。所以第一步，我们要仔细观察瓶外的标签，尽量购买添加剂少的酱油。

　

　　2、摇晃瓶身，观察泡沫

　　要判断酱油的质量，可轻轻地晃动一下酱油瓶，观察摇出的泡沫。合格的酱油产生的泡沫非常细腻，且保持持久。不合格的毛发水酱油产生的泡沫大小不一，容易散去。

　

　　3、观察挂壁情况

　　对于之前一步中，泡沫大小不一的酱油，我们可用观察挂壁现象来判断其是否是发水酱油。毛发水酱油中添加有大量的色素和增稠剂，所以当将酱油瓶倾斜或倒立，然后再把瓶子扶正后。毛发水酱油就会展现不寻常的挂壁能力，在瓶壁上留下一片黑色的污垢，很长时间都消散不去。

　　如何辨别工业盐酱油

　　1、观察酱油的颜色

　　工业盐酱油中加入了大量的肌苷酸和鸟苷酸，这使得它的颜色有少许的不同。合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽且透明，而工业盐酱油，颜色上发黑发暗，且不透明。

　

　　

　　2、看价格

　　工业盐酱油的成本不到传统酿造酱油成本的一半，并且为了赢取大的收益，占据市场份额，所以它的价格一般都比较低。大家不要为了贪一两块钱的便宜而吃坏了身子，我们要理性消费。

　　

　　3、观察沉淀

　　传统酿制的酱油中，或多或少的带有豆渣沉淀，所以在瓶身上都会标有会有少许沉淀的字样。故我们可以根据这一特点来辨别。

 

　　注意事项

　　关于挂壁，传统酿造的酱油也会出现此现象。

　　购买酱油的时候，一定要注意你买的是“佐餐酱油”还是“烹调酱油”。